Средоварка

Сайт о промышленной биотехнологии

Понедельник, 21.01.2019, 02:35
Меню сайта
Категории раздела
Красители [5]
Добавки [2]
Соя и другие бобовые [7]
Молоко [6]
Упаковка [2]
Разное [3]
Статистика

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Пищевая промышленность » Молоко

Масло, сыр, молочные консервы, мороженое: словарь терминов

Масло, сыр, молочные консервы, мороженое

 

Масло

Масло из коровьего молока: Молочный или составной молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока выделением жировой фазы и равномер­ным распределением в ней молочной плазмы, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока.

Сливочное масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира от 50,0% до 85,0% включительно, представляющее собой дисперсную систему «молочная плазма в жире».

Топленое масло: Масло из коровьего молока с массовой долей жира не менее 99,0%, изготовляемое из сливочного масла вытапливанием жировой фазы, имеющее специфические органолептические показатели.

Масляная паста из коровьего молока: Молочный или составной молочный продукт с мас­совой долей жира от 39,0% до 49,0% включительно, представляющий собой дисперсную систему «молочная плазма в жире», изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, и/или побоч­ных продуктов переработки молока с использованием стабилизаторов структуры, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью за мены составных частей молока.

Сладкосливочное масло: Сливочное масло, изготовляемое из пастеризованных сливок, с показателем титруемой кислот­ности молочной плазмы для сливочного масла с массовой долей жира от 61,0% до 85,0% включитель­но — не более 26°Т, от 50,0 % до 60,0% включительно — не более 33°Т.

Кислосливочное масло: Сливочное масло, изготовляемое из пастеризованных сливок с использованием закеасочных молочнокислых микроорганизмов, с показателем титруемой кислотности молочной плазмы от 40°Т до 65°Т.

Подсырное масло: Сливочное масло, изготовляемое из подсырных сливок. Допускается сывороточный привкус в готовом продукте.

Источник: ГОСТ Р 52738-2007.

 

 

Сыр

Сыр: Молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из молока и/или молочных продуктов, и/или побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или кислотным или термокислотным способом, с последующим отделени­ем сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созревающий или без созревания, без добавления или с добавлением немолочных компонентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока.

Плавленый сыр: Молочный или составной молочный продукт, изготовляемый из сыра и/или творога с использованием молочных продуктов и/или побочных продуктов переработки молока, эмуль­гирующих солей или структурообразователей без добавления или с добавлением немолочных компо­нентов, которые вводятся не с целью замены составных частей молока путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления.

Творожный сыр: Молочный или молочный составной творожный продукт с массовой долей составных частей молока не менее 75 %, подвергавшийся термической обработке и созреванию с целью формиро­вания специфических органолептических и физикохимических показателей.

Сырный (плавленый сырный) продукт: Молокосодержащий продукт, изготовляемый по технологии сыра (плавленого сыра).

Сыр с плесенью: Сыр, изготовляемый с использовани­ем плесневых грибов, присутствующих внутри и/или на поверхности готового сыра.

Слизневый сыр: Сыр, изготовляемый с использовани­ем слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра.

Копченый сыр: Сыр или плавленый сыр, подвергнутый копчению и имеющий специфические органолептические свойства, характерные для копченых пищевых продуктов. Не допускается использование ароматизаторов копчения.

Рассольный сыр: Сыр, созревающий и/или хранящий­ся в солевом растворе с добавлением технологически необходимых ингредиентов.

Мягкий сыр: Сыр с массовой долей влаги в обезжирен­ном веществе не менее 67,0%.

Полутвердый сыр: Сыр с массовой долей влаги в обез­жиренном веществе от 54,0% до69,0% включительно.

Твердый сыр: Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 49,0 % до 56,0 % включительно.

Сверхтвердый сыр: Сыр с массовой долей влаги в обезжиренном веществе менее 51,0%.

Источник: ГОСТ Р 52738-2007.

 

 

Мороженое

Сливочное мороженое (пломбир): взбитый сладкий замороженный молочный или составной молочный продукт с добавлением или без добавления немолочных компонентов, кото­рые вводятся не с целью замены составных частей молока, с массовой долей жира не более 7,5% (от 8,0% до 20,0% включительно), и массовой долей сухих обезжирен­ных веществ молока не менее 7,0%.

Кисломолочное мороженое: Молочное мороженое, изготовляемое с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению рН и коагуляции белка, или с использованием кисло­молочных продуктов.

Мороженое с растительным жиром: Взбитый сладкий замороженный молокосодержащий продукт с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7%.

Смесь для мороженого: Жидкий пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изготовле­ния мороженого.

Сухая смесь для мороженого: Сухой пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изго­товления мороженого, предназначенный для восстановления водой, молоком, сливками или соком.

Мягкое мороженое: Мороженое с температурой от минус 5°С до минус 7°С, реализуемое потребителю непосредственно после фрезерования.

Источник: ГОСТ Р 52738-2007.

 

 

Сгущенное молоко и молочные консервы

Сгущенное молоко с сахаром: Концентрированный молочный продукт с сахаром с массовой долей белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34%.

Молочные (молокосодержащие) консервы: Сухие или концентри­рованные молочные (молокосодержащие) упакованные в тару продукты, соответ­ствующие требованиям санитарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами РФ, предъявляемым к молочным консервам.

Концентрированный продукт переработки молока: Продукт переработки мошка, изготовляемый частичным удалением воды до достижения массовой доли сухих веществ продукта не менее 20%. В зависимости от способа концентрирования и технологии изготовления используют термины «сгущенный», «выпаренный», «вымороженный».

Концентрированный продукт переработки молока с сахаром: Концентрированный про­дукт переработки молока, изготовляемый с добавлением сахарозы и/или других сахаров.

Источник: ГОСТ Р 52738-2007.

 

 

Категория: Молоко | Добавил: Irina (01.09.2015)
Просмотров: 922 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Имя *:
Email *:
Код *:
Вход на сайт
Поиск
Друзья сайта
  • Официальный блог
  • Сообщество uCoz
  • FAQ по системе
  • Инструкции для uCoz